Risotto met asperges
en zwaardvis
Risotto met asperges en zwaardvis
Als het voorjaar komt, begint de aspergejacht op het Italiaanse platteland. Dit geschenk van de natuur veroorzaakt een wedstrijd voor wie er meer kan verzamelen. Ik heb het natuurlijk over wilde asperges, voor de luie donders liggen de supermarkten er vol mee. In ieder geval is het, op welke manier dan ook bereid, een smakelijk en gezond voedingsmiddel. Asperges hebben namelijk vochtafdrijvende en antioxiderende eigenschappen, maar bevatten ook stoffen die nuttig zijn voor het lichaam, zoals foliumzuur, vezels, asperges, vitamine A, B, C, fosfor, calcium en kalium.
40
minuten
3 personen
INGREDIËNTEN
- Een bosje asperges
- 1 ui
- 1 zwaardvisfilet
- 300 gram carnaroli rijst
- Witte wijn
- Munt
- zout
- Extra vergine olijfolie
Bouillon voor de risotto:
- wortel
- bleekselderij
- uien
(of een blokje groentebouillon)
INSTRUZIONI
- Bereiding van de bouillon: voeg de gewassen en geschilde groenten (of het bouillonblokje) toe aan een liter water en breng aan de kook.
- Hak de uien fijn en doe ze in een hoge pan met extra vierge olijfolie.
- Als ze goudbruin zijn, voeg dan de gekookte asperges toe.
- Een trucje om de asperges optimaal te laten koken is ze staand in kokend water te zetten, zodat de bovenkanten gestoomd worden en alleen de hardere onderkanten in kokend water wordt gekookt.
- Filteer ondertussen de zwaardvis en voeg deze toe aan de asperges en de uien.
- Als de vis gaar is, voeg de rijst toe en meng deze met witte wijn.
- Beetje bij beetje, (altijd roeren) de bouillon toevoegen.
- Voeg de munt en een druppeltje rauwe olie toe, wij gebruiken Zollo olijfolie.
- Eet smakelijk!
Deel je gerecht met me op Instagram!
