Tutto sul Sake – Ho studiato questo succo di riso!

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Il sakè è hot! E non mi riferisco alle diverse temperature a cui si può bere questa bevanda. La bevanda nazionale del Giappone ha conquistato l’Occidente e riscalda i cuori olandesi. 

La nostra capitale, Amsterdam NDR, è piena zeppa di posti dove si può ordinare il Sake, in abbinamento o meno al cibo. Anche i più seri importatori di vino hanno incluso il Sake nel loro assortimento e ne vendono diverse varietà. 

Cosa sappiamo di questa bevanda divina giapponese?

Che la bevanda di riso giapponese sia totalmente alla moda, a noi come amanti del vino ovviamente piace molto. L’unica cosa in cui ci imbattiamo ogni tanto quando vogliamo ordinare un bicchiere, una ciotola o una tazza di Sake, è che non ne sappiamo nulla. Per fortuna ho fatto il lavoro duro per voi e ho iniziato a studiare questo esotico succo di riso.

Lo scorso marzo a Prowein ho partecipato a una vera e propria master class sul Sake. L’attenzione si è concentrata sugli abbinamenti enogastronomici che si possono fare con il Sake con, badate bene, ingredienti occidentali. – Quindi non devi solo combinare il Sake con il cibo giapponese? – No. Si abbina molto bene al parmigiano e al prosciutto di Parma, per citare solo un esempio. Capisco la confusione. 

Sake dall’inizio alla fine

Stiamo parlando di una bevanda alcolica a base di riso (fermentato) con una percentuale di alcol tra il 13 e il 17 %. Il lievito che gli conferisce il suo tipico sapore è chiamato koji. Il processo di fermentazione è molto complicato e comprende la cottura a vapore e la raffinatura del riso. Un tempo questa veniva fatto a mano, oggi vengono utilizzate le macchine per le versioni più economiche. Il Sake Premium è fatto con riso speciale, chiamato anche sakamai. 

Il sake è suddiviso nelle categorie: sake commerciale e sake di qualità. Oltre ai quattro tipi di sapore: dolce, salato, acido e amaro, la bevanda ha il gusto umami. 

Un elenco dei tipi di sakè più conosciuti:

Ginjo, questo tipo è molto complesso e raffinato, ha un odore fruttato e un sapore delicato con poca acidità.

Junmai, a questo tipo non viene aggiunto alcol. Per questo motivo il colore è un po’ più scuro e il sapore un po’ più intenso, anche gli acidi sono un po’ più presenti.

Honjozo, questa varietà ha un po’ di alcol aggiunto che rende il gusto più leggero e più facile da bere. Questa varietà è molto adatta al riscaldamento. 

Daiginjo, la varietà più laboriosa da realizzare, ha un gusto pieno ed elegante e un breve retrogusto.

Il sakè viene tradizionalmente versato da una caraffa chiamata tokkuri e si beve da una ciotola di ceramica chiamata choko. Un altro modo per berlo è da un semplice bicchiere di vino. Per le versioni standard è sufficiente un bicchiere da vino bordolese e per gli stili più maturi può essere utilizzato un bicchiere Bourgogne. 

Sake combinato con il cibo

Con il Sake, come con il vino, si ha la possibilità di completare o contrastare un piatto. Pensate a un piatto unto, qui potete bere un bel Sake pieno o una variante fresca ad alta acidità per sciogliere il grasso. Anche i piatti speziati sono ottimi, ma se preferite il vino con il cibo speziato, leggete questo articolo.

Il sakè è tra le 10 e le 20 volte più umami del vino, questo significa che se lo combini con un piatto con molto umami, pensa al formaggio, si completeranno molto bene a vicenda e ci sarà davvero un’esplosione di umami!

Questo è ciò che rende il Sake un prodotto così divertente da sperimentare. Qual è il tuo abbinamento di cibo preferito con questa bevanda?

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