Risotto con asparagi
e pesce spada
Risotto con asparagi e pesce spada
Quando arriva la primavera, nelle campagne italiane parte la caccia agli asparagi. Questo dono della natura diventa oggetto di competizione, a chi ne raccoglie di più. Parlo ovviamente dell’asparago selvatico, per i più pigri esistono i fascetti già pronti al supermercato. In ogni caso, cucinato in qualsiasi modo, è un alimento saporito e salutare. Gli asparagi, infatti, hanno proprietà diuretiche e antiossidanti, ma contengono anche sostanze utili all’organismo, come acido folico, fibre, asparagina, vitamine A, B, C, fosforo, calcio e potassio.
40
minuti
3 persone
INGREDIËNTEN
- Un mazzetto di asparagi
- 1 cipolla
- 1 filetto di pesce spada
- 300 grammi di riso carnaroli
- Vino bianco
- Menta per profumare
- Sale q.b.
- Olio extravergine di Oliva
Brodo per cottura:
- carote
- sedano
- cipolle
(oppure un dado vegetale)
Preparazione del brodo: aggiungete le verdure lavate e pelate (oppure il dado) in un litro di acqua e portate ad ebollizione.
Tagliate le cipolle finemente e mettetele in una padella alta con dell’olio extra vergine d’oliva.
Quando sono diventate dorate aggiungete gli asparagi già lessati.
Un trucco per una cottura ottimale degli asparagi è quello di immergerli uniti nel mazzetto a testa in sù, così che le punte superiori si cuociano al vapore e solo la base, più dura, sia lessata a contatto con l’acqua bollente.
Nel frattempo, sfilettate il pesce spada e aggiungetelo agli asparagi e le cipolle.
Una volta cotto il pesce aggiungete il riso e sfumatelo con del vino bianco.
Poco alla volta, (girate sempre) aggiungete il brodo.
Quando impiattate aggiungete la menta e un filo di olio a crudo, noi usiamo Olio Zollo.
Sentirete un profumo delizioso!
Buon appetito!
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