Assyrtiko – un divino vino greco

Santorini winery

L’estate scorsa ho visitato Santorini e posso dirvi che è ancora più bella di come si vede dalle foto. Ha superato le mie aspettative su molti livelli, ma ciò che mi ha colpito in particolare è stata la cultura del vino che l’isola ha avuto per secoli. Alcuni dei vigneti hanno già 400 anni (!!!). Al contrario di altri paesi europei che hanno sofferto a causa della Fillossera (un pidocchio che ha causato gravi danni alle viti), Santorini non è mai stata colpita dall’epidemia. I vini di quest’isola sono quindi molto speciali. Santorini ha un terreno vulcanico e questo conferisce al vino, tra l’altro, il suo gusto interessante.

Uva

Le quattro uve più comuni dell’isola sono l’Assyrtiko bianco, l’Athiri e l’Aidani. Il vino rosso è prodotto da Mandilaria.

Vigneti

La cosa buffa è che i vigneti di Santorini hanno un aspetto molto diverso dai tipici vigneti che si vedono in tutta Europa. La pianta cresce in piccoli cesti posti sul terreno. Questo tipo di potatura si chiama kouloura ed è stata sviluppata a Santorini. Il motivo per cui hanno adottato questa tecnica è dovuto al caldo e al vento estremi con cui l’isola si trova a fare i conti. Le viti sono piantate in modo tale da essere riparate da queste forze della natura.

Santo winery

La più grande cantina di Santorini è la Cantina Santo. Chiunque può andare in questa cantina per una visita guidata o una degustazione. C’è un’enorme terrazza con una vista mozzafiato sulla Caldera (il vulcano al centro dell’isola). Qui potete sedervi, godervi il panorama e fare una degustazione di tutti i vini che preferite accompagnati da spuntini o anche da una cena completa.

Io ho assaggiato cinque dei loro vini bianchi – il rosso no, perché faceva davvero troppo caldo – a partire da uno spumante. Il mio preferito è stato sicuramente l’Assyrtiko. Il vino ha un grado di acidità abbastanza elevato che lo mantiene fresco, ma a causa del suolo vulcanico è anche affumicato ed estremamente minerale.

Gaia

Un altro posto fantastico che ho visitato è l’azienda vinicola Gaia. Completamente l’opposto di Santo perché questa piccola cantina in mezzo al nulla è praticamente con i piedi sulla spiaggia. Il fatto che sia una cantina così piccola (hanno diversi stabilimenti sulla terraferma della Grecia che sono molto più grandi) l’ha resa una visita molto personale. La ragazza che ha fatto il tour con noi si è presa tutto il tempo per guidarci attraverso l’intero processo di produzione del vino e ci ha mostrato l’intero vigneto e la cantina.

Dopo il tour ci siamo seduti per la degustazione. Anche in questo caso abbiamo scelto i vini bianchi a causa del caldo estremo e abbiamo finito con due vini rosati molto belli ottenuti da uve Agiorgitiko. Ad Amsterdam si può gustare l’Assyrtiko di Gaia all’enoteca Paulus.

Se mai visiterete Santorini come amanti del vino, vi consiglio vivamente di visitare alcune cantine e di assaggiare i deliziosi vini, non vi deluderanno di certo!

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